대박물갈비
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| 📝 소개 | 두산백과 물갈비 요약:돼지갈비에 콩나물과 버섯 등의 야채를 넣고 양념장과 함께 국물이 있게 끓이는 전라북도 전주의 향토음식. 구분: 전골 주재료: 돼지갈비,간장,콩나물,버섯,당면,생강,설탕,마늘 돼지갈비에 콩나물과 버섯 등을 넣고 양념장과 함께 국물이 있게 끓이는 전골 요리로 전라북도 전주의 향토음식이다. 여럿이서 고기를 나눠 먹을 수 있도록 국물과 야채의 양을 늘려 만들던 것에서 유래하여 전주에서 유명한 콩나물을 듬뿍 넣어 만든 것이 특징이다. 돼지의 갈비 부분은 대부분 지방이 적으며 근육이 많아 맛이 단백하고, 육질이 쫄깃쫄깃하다. 구이와 양념, 찜 등으로 즐겨 먹는데, 뼈가 있는 부위이므로 국물 요리로 했을 때는 육수의 맛이 깊어진다. 표면에 지방이 많지 않고, 분홍빛이 돌며 살에 탄력이 있는 것이 질 좋은 돼지갈비이다. 돼지갈비는 먹기 좋은 크기로 토막 낸 뒤, 표면에 붙은 기름을 제거한다. 뼈에 붙은 살 부위는 칼집을 낸 후, 물에 담가 핏물을 뺀다. 물, 간장, 설탕, 생강, 양파, 감초를 넣은 양념장을 냄비에 넣고 팔팔 끓인다. 양념장이 졸아들면 식힌 뒤 다진 마늘과 파, 참기름, 맛술을 넣고 섞는다. 핏물을 뺀 돼지갈비에 양념장을 넣고 하루 정도 재워둔다. 이때 양념장은 반 정도 남겨둔다. 팽이버섯과 느타리버섯은 길게 찢어놓고, 부추는 한 입 크기로 자른다. 콩나물은 데쳐 준비하고, 당면은 물에 담가 불린 다음 전골 냄비 바닥에 깔아준다. 그 위에 돼지갈비와 야채를 담는다. 물을 자작하게 부은 뒤, 뚜껑을 덮고 끓이다 양념장을 붓고 갈비가 익을 때까지 바글바글 끓여내면 된다. 주재료인 돼지갈비에는 양질의 단백질이 포함되어 있고 철분이 많아 빈혈에 도움이 된다. 또한, 불포화지방산이 함유되어 있어 콜레스테롤이 혈관에 축적되는 것을 막아주어 동맥경화와 같은 성인병 예방에도 효과가 있다. 콩나물에는 비타민C가 많아 피부 개선 및 피로회복에 도움이 되며, 특히 숙취 해소에 좋다. [네이버 지식백과] 물갈비 (두산백과 두피디아, 두산백과) 대박물갈비 맵기는 s라면 정도 저회 회현동 대박물갈비를 찾아 주셔서 감사합니다 |
| 🏠 주소 | 서울특별시 중구 회현동1가 121-1 금석빌딩103대박물갈비 |
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